Ανοιξιάτικη σαλάτα με μπουκιές τυριού

Δροσερή και ελληνική σαλάτα - σκέτη απόλαυση!


Υλικά Συνταγής

    4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
    2 μαρούλια τρυφερά
    2 ματσάκια ρόκα
    διάφορα πράσινα λαχανικά (αντίδια - λόλα κ.λπ.)
   
 Για τα μπαλάκια τυριού
    150 γραμμ. ξινομυζήθρα
    150 γραμμ. ανθότυρο
    1 κ.σ. δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
    1 κ.σ. ελαιόλαδο
    Για τη σος
    1/3 φλ. ελαιόλαδο
    3 κ.σ. ξύδι βαλσαμικό
    αλάτι
    πιπέρι
   
 Για το σερβίρισμα
    100 γραμ. φιστίκι Αιγίνης ψίχα
    προαιρετικά φύτρες και καθαρισμένο ρόδι

Εκτέλεση

Ξεκινάμε την Ανοιξιάτικη σαλάτα, πλένοντας και στεγνώνοντας τις σαλάτες.

Στον κάδο του μίξερ, βάζουμε την ξινομυζήθρα, το ανθότυρο, το δυόσμο και λίγο πιπέρι. Με το εξάρτημα ανάδευσης ομογενοποιούμε τα υλικά.

Παγώνουμε το μείγμα για 15 λεπτά στο ψυγείο, για να σφίξει.

Προσαρμόζουμε το μύλο μπαχαρικών στην κουζινομηχανή και αλέθουμε τα φιστίκια Αιγίνης. Τα αφήνουμε στην άκρη.

Πλάθουμε μπουκιές-μπαλάκια και στη συνέχεια τα κυλάμε στο ψιλοτριμμένο φιστίκι Αιγίνης.

Στο μεταξύ, χοντροκόβουμε τα λαχανικά σε σαλατιέρα. Χτυπάμε το λάδι με το ξίδι και το αλατοπίπερο και περιχύνουμε με αυτό την Πασχαλινή σαλάτα. Ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε στην επιφάνεια τις μπάλες τυριού και σερβίρουμε αμέσως.[argiro.gr]